Buffet Voorstellen

U combineert de drankenformule met een buffetformule naar uw keuze.

U kan ook een combinatie maken van een diner en buffet waarbij voorgerecht en soep aan tafel bediend worden en hoofdgerecht en dessert in de vorm van buffet wordt aangeboden. U kiest één voorgerecht en één soep uit het buffetvoorstel dat u wenst.

Drankenformule

Aperitief:

Cava Créador brut
Sinaasappelsap

Diner:
Witte wijn: Domaine Lugel pays d’Oc
Rode wijn: Domaine Nicole pays d’Oc
Chaudfontaine (bruis en plat)
Frisdranken en bieren
Koffie en thee

Lunch-/Dinerformule (3 uur): € 16,00
Avondfeest (7 uur): € 29,00

Buffetvoorstellen

Koud buffet: € 40,00

Van 25 tot 50 personen: 4 visgerechten en 4 vleesgerechten + dessert
Van 50 tot 100 personen: 5 visgerechten en 5 vleesgerechten + dessert
Van 100 tot 150 personen: 6 visgerechten en 6 vleesgerechten + dessert

Vis
~~~
Huisgemarineerde zalm met yoghurt-dille dressing
Tartaar van maatjesharing met avocado en groene appel
Hollandse maatjes met glaasje jenever (seizoen)
Canneloni van zalm gevuld met mousse van gerookte makreel
Trio van gerookte vis met waterkers en mierikswortel
Zacht gerookte zalm uit de klassieke keuken
Gepelde tomaat met verse grijze garnalen uit Oostende
Gemarineerde zeebaars met citroenmelisse en gember
Zeeuwse creuse oesters op ijs met citroen en peper van de molen
Terrine van zeepaling met groene kruiden
Carpaccio van tonijn met tapenade van zwarte olijven
Salade van surimicrab, pompelmoes en avocado
Tartaar van verse Yellowfin tonijn met groene tuinkruiden
Javanais van zeewolf en basilicum met een coulis van rode paprika
½ kreeft en Belle Vue (+€ 7,5 euro pp)

Vlees~~~
Carpaccio van ossehaas met parmesan en pijnboompitjes
Mousse van Ardeense ham met groene aspergepunten
Huisbereide tartaar van Angus Beef met kappertjes en kwarteleitje
Slaatje van gerookte eendenborst en spekjes overgoten met aceto balsamico
Serranoham met honingmeloen en mesclum van rucola
Ardeense terrine met confit van rode ui
Mousse van eend met confit van witloof en sinaasappel
Salade van gerookte eendenborst en gemarineerde geitenkaas
Assortiment van Italiaanse antipasta met olijventapenade en zongedroogde tomaatjes
Gerookt hammetje met zacht mosterdsausje
Salade van gerookte hoevekip, geroosterde pijnboompitjes en guacomolé
Lamsboutje met gegrilde aubergine en courgette
Salade van mozzarella en tomaat met Pata Negra en basilicum
Terrine van ganzenlever met gebakken appeltjes geblust in Calvados (+ € 2,5 pp)

met

Variatie van verse groentensalades en sauzen
Variatie van broden en warme toast met hoeveboter en olijfolie

Dessert
~~~
Ijstaart

Dessertenbuffet (supplement van € 4,50)

Crème brulée
Glaasjes gevuld met chocolademousse (wit en bruin)
Riz Condé
Tiramisu
Flensjes met sinaasappelsausje
Javanais met vanillesausje
Warm appelgebak met roomijs
Roomijs met warme chocoladesaus
Verse fruitsla
Assortiment van gebak

Dessertenbuffet Deluxe (supplement van € 6,50)

Basisbuffet +
Sabayon met roomijs
Chocoladefontijn met aardbeien en variatie snoep
Rode vruchten met Crème de Cassis
Kaasplank

Koud en Warm buffet: € 45,00

Van 25 tot 50 personen: 4 koude gerechten, 1 soepje en 2 warme gerechten + dessert
Van 50 tot 100 personen: 4 koude gerechten, 2 soepjes en 2 warme gerechten + dessert
Van 100 tot 150 personen: 5 koude gerechten, 2 soepjes en 3 warme gerechten + dessert

Koud
~~~
Gepocheerde zalmforel met huisgemaakt tartaarsausje
Zalm en Belle Vue
Gepelde tomaat met verse grijze garnalen uit Oostende
Bavarois van schaaldieren met paprikacoulis
Terrine van zeewolf en basilicum
Noorse schotel met variatie van gerookte vissoorten
Salade Niçoise met verse tonijn
Hollandse maatjes met glaasje jenever (seizoen)
Canneloni van zalm gevuld met mousse van gerookte makreel

Gedroogde ham uit de Sûrevallei met slascheuten gemengd met verse kruiden
Salade met gerookte hoevekip en mango-notenchutney
Carpaccio van ossehaas met rucola en parmesanschilfers
Duo van mousse van Ardeense ham en bosduif
Serranoham met honingmeloen en mesclum van rucola
Ardeense terrine met confit van rode ui

met :

Variatie van verse groentensalades en sauzen
Variatie van brood en warme toast met hoeveboter en olijfolie

Soepjes
~~~
Franse uiensoep met korstjes en Gruyère
Velouté van Italiaanse tomaat met basilicum
Consommé van gevogelte met fijne kruidenflensjes
Bloemkoolsoepje met Gandaham en peterselie

Warm
~~~
Bouillabaise van noordzeevis met verse rouille
Canneloni van Schotse gerookte zalm met fijne groentjes
Met Rodenbach en kruiden gemasseerde zalm met een zacht mosterdsausje
Huisgemaakte garnaalkroketjes met gefrituurde peterselie
Mosselen natuur of witte wijn (seizoen)
Licht gebakken tonijn met tapenade van broccoli en zongedroogde tomaatjes
Poon met Provençaalse groentjes en vinaigrette met basilicum
Gentse waterzooi op klassieke wijze
Koninginnehapjes op grootmoeders wijze
Jonge Bresse-eend met verse perziken en groene peper
Lamsboutje met honing en verse tijm
Filet van parelhoen in krokant jasje van parmaham met paprikasausje
Hoevekip “Des Dombes” met marktgroentjes
Konijn met geuze en spekjes
Konijn met pruimen
Navarin van lamsvlees met Provençaalse groentjes
Mechelse koekoek met honing en pijnboompitjes, gewokte groentjes en een sausje van frambozenbier
In de oven gebraden Mechelse koekoek op peperkoek, ingesmeerd met perensiroop met een gemengd slaatje met cidervinaigrette

met :

Variatie van aardappelen, pasta of rijst

Dessert
~~~
Ijstaart

Dessertenbuffet (supplement van € 4,50)

Dessertenbuffet Deluxe (supplement van € 6,50)

Basisbuffet
+
Sabayon met roomijs
Chocoladefontijn met aardbeien en variatie snoep
Rode vruchten met Crème de Cassis
Kaasplank

Koud en Warm buffet: € 55,00

Koud
~~~
Tartaar van maatjesharing met avocado en groene appel
Carpaccio van tonijn met tapenade van zwarte olijven
Gemarineerde zalm “gravad lax” met yoghurtdressing
Gepelde tomaat gevuld met grijze garnalen uit Oostende
Cocktail van grijze garnalen met verse kruiden
Rode tonijncarpaccio met limoen en gegrilde pijnboompitten
Assortiment van sushi en sashimi met soja en wasabi
Mozaïek van gerookte vis met room van bieslook
Salade van surimicrab, pompelmoes en avocado
Tartaar van verse Yellowfin tonijn met groene tuinkruiden
Javanais van zeewolf en basilicum met een coulis van rode paprika

Terrine van eendenlever met rozijntjes en warme toast kramiek
Carpaccio van ossehaas met rucola en parmesanschilfers
Gandaham gevuld met mousse van feta en geroosterde paprika
Koude pastasalade met gerookte kwartel en pijnboompitten
Mousse van eend met confit van witloof en sinaasappel
Salade van gerookte eendenborst en gemarineerde geitenkaas
Assortiment van Italiaanse antipasta met olijventapenade en zongedroogde tomaatjes
Gerookt hammetje met zacht mosterdsausje
Salade van gerookte hoevekip, geroosterde pijnboompitjes en guacomole
Salade van mozarella en tomaat met Pata Negra en basilicum

Soepje
~~~
Bisque van grijze garnalen
Witloofsoep met gerookte paling en broodkorstjes
Consommé van gevogelte met fijne kruidenflensjes
Velouté van pleurotten geparfumeerd met Belgisch witbier

Warm
~~~
Bouillabaise met verse rouille
Fijne sneetjes van warme zalm met een dressing van wasabi
Licht gebakken tonijn met compote van tomaten, puree van broccoli, reine olijfolie
Gebakken zeepaling met Parijse champignons en een blanke boter
Grietbot met kersttomaatjes, auberginekaviaar en pestosaus
Huwelijk van grietfilet en tilapia met korianderkruid in een fijne pesto-tomatensaus
Krokante zeebarbeel en Zeelandse mosselen met een boter van verse kruiden

Jambalaya van gevogelte met Indische curry en gegrilde ananas
Filet pure Angus Beef met versgeklopte béarnaise
Fijngesneden Angus Runderfilet met auberginekaviaar
Lamskoteletjes met een fondant van kruidenboter
Lamskroontje in een korst van oude Gentse mosterd, assortiment van groentjes en jus van kruiden
Wilde eend gecarameliseerd met honing en dressing van groene limoenen

met

variatie van aardappelen, rijst of pasta

Dessert
~~~
Ijstaart

Dessertenbuffet (supplement van € 4,50)

Dessertenbuffet Deluxe (supplement van € 6,50)

Basisbuffet
+
Sabayon met roomijs
Chocoladefontijn met aardbeien en variatie snoep
Rode vruchten met Crème de Cassis
Kaasplank

Koud en warm buffet: € 65,00

Van 25 tot 50 personen: 4 koude gerechten, 1 soepje en 2 warme gerechten + dessertenbuffet
Van 50 tot 100 personen: 4 koude gerechten, 2 soepjes en 2 warme gerechten + dessertenbuffet
Van 100 tot 150 personen: 5 koude gerechten, 2 soepjes en 3 warme gerechten + dessertenbuffet

Koud
~~~
Zeeuwse creuse Oesters op ijs
½ kreeft Belle Vue
Bonbon van gegrilde Sint Jakobsvruchten en mousse van gerookte makreel
Terrine van Lotte met bazielkruid en yoghurtdressing
Tartaar van Sint Jacobsvruchten, truffelolie en kervelcoulis
Javanais van ganzenlever en gerookte ham met appeltjes
Fijnproeverslaatje met reuzegarnalen en krullen van eendenlever met truffelolie

Gerookte buffelmozzarella met langoustines en rucola
Gerookt hammetje met truffelvinaigrette
Huisgemaakte eendenlever met uien- of vijgenconfituur en warme brioche
Tatin van brie, rode ui met kriekenbier en eendelever
Carpaccio van Angus beef met parmezan en gegrilde pijnboompitjes en truffelolie

met

Variatie van groenten en sauzen
Variatie van brood met hoeveboter

Soepje
~~~
Bisque van kreeft
Dubbele consommé van kreeft
Schuimige velouté van waterkers en oesters
Fazantenroomsoep met krokante spekjes (seizoen)

Warm
~~~
Waterzooi van langoustine en Lotte met safraan
Gebakken Sint Jacobsnoten met groene aspergepunten en een vinaigrette van tomaten
Waterzooi van gebakken Sint Jacobsvruchten en bosschampignons
Loempia van koningskrab met fijne groentjes en currysausje
Gebakken zeetongetjes meunière
Gesmoorde kabeljauw op een bedje van spinazie met een mousseline van Juliettes, dobbelsteentjes van olijven en tomaat
Zeebaars met vel op de ovenplaat gebakken met een mousseline saus
Paling in ’t groen op onze wijze
Zeetongfilet met eekhoorntjesbrood en vinaigrette van hazelnotenolie

Krokant gebakken kalfszwezeriken op een kussentje van oesterzwammetjes met balsamico sausje
Kalfszwezeriknoot met gestoofde jonge bladspinazie
Gebakken kalfszwezeriken en gestoomde zeetong met Japanse shiso en een krokant slaatje
Ossenhaas van Belgische Charolais met béarnaise en gewokte seizoengroentjes
Runderfilet à la Rossini met pasta en parmezaan
Navarin van kalfszwezerik en kippenwit met Parijse champignons
Contre-filet van kalf op Milanese wijze en jonge groentjes
Met walnoten gepaneerde reeboknootjes, peertje met rode wijn en kaneel, appeltje met veenbessen
Borst van fazantenhen met Patta Negraham en jong witloof (seizoen)
Nootjes van reefilet met zwarte peper en bosschampignons (seizoen)
Lamstongetjes met een warme curry vinaigrette
Magret van eend à l’orange op de klassieke wijze

Dessert
~~~
Dessertenbuffet

Dessertenbuffet Deluxe (supplement van € 2,00)

Basisbuffet
+
Sabay on met roomijs
Chocoladefontijn met aardbeien en variatie snoep
Rode vruchten met Crème de Cassis
Kaasplank

Koud en Warm buffet “Culinaire reis”: € 55,00

Wij voorzien verschillende buffetten die elk een “keuken” vertegenwoordigen. U kan telkens een keuze maken van 3 à 4 gerechten per buffet, het aantal buffetten is afhankelijk van het aantal genodigden (min 75 personen).

Van 75 tot 150 personen: 4 buffetten
Van 150 tot 250 personen: 5 buffetten

Belgische keuken
~~~
Gentse Waterzooi
Garnaalkroketjes met gefrituurde peterselie
Asperges op Vlaamse wijze (seizoen)
Mechelse koekoek met gebakken witloof en krieltjes
Verse frietjes in puntzakjes met mayonaise
Duo van witte en bruine pensen, compote van appels met vleugje kaneel
Consommé van parelhoen met kruidig flensje

Franse keuken
~~~
Variatie van Provençaalse tapenades met geroosterd olijvenbrood
Op de huid gebakken rouget met basilicum, tomaat en rucola
Zeetongrolletjes op Normandische wijze
Gerookte kippenborst met mosterdhoning en aardappel-boontjessla
Varkenshaasje in tapenade van noten en rozemarijn met honingsaus
Gesauteerd varkenshaasje met groene boontjes en Roquefortsaus
Lamsboutje met rozemarijn en ratatouille groentjes
Quiche Lorraine en zijn variaties
Slaatje van blauwe kaas, peer en noten
Salade van gemarineerde geitenkaas en gerookte eendeborst
Assortiment van Franse kazen met notenbrood
“La soupe au Pistou”
Tartaar van tonijn met een tapenade van zwarte olijven

Italiaanse keuken
~~~
Italiaanse antipasta en bruschetta’s
Tomaat mozzarella met olijfolie, balsamico en basilicum
Carpaccio van ossenhaas met parmesanschilfers en vinaigrette van olijfolie en aceto balsamico
Risotto met boschampignons en parmesan
Osso bucco Milanese
Canneloni van ham en courgette in een zachte pestosaus
Fusilli met gerookte zalm en dillesausje
Minestrone op wijze van Magnus

Spaanse & Mexicaanse keuken
~~~
Spaanse serranoham en chorizo met honingmeloen
Boquerones met citroen
Tortilla van aardappeltjes en grijze garnalen
Gazpacho Andaluz met de juiste garnituren
Paella con pollo uit Andalusië
Slaatje van inktvisjes met citroenvinaigrette
Taco’s met gekruid gehakt, guacomole dip en zure room
Tortilla’s met Mexicaanse groentjes en blokjes tomaat
Chili con carne met verse koriander

Oosterse keuken
~~~
Assortiment van sushi en sashimi met wasabi en soja
Wokje met vlees, groentjes en verse kruiden met Show Cooking
(kalkoen, eend of kalfsvlees)
Wokje met vis, groentjes en verse kruiden met Show Cooking
(zalm, scampi, zeevruchten of mosselen (seizoen))
Stoofpotje van kalkoen met kokos en thaise cury
Loempiaatje sweet chili
Gelakte eend met citrusvruchten
Scampi in een jasje van Sesamzaad met noedels en oestersaus

Scandinavische keuken
~~~
Gravad Lax op Deense wijze
Gemarinaarde haring op 3 wijzen
Carpaccio van tonijn met 5 pepers en citroenvinaigrette
Gepocheerde zalm in een blanke botersaus met honing
Zweedse gehaktballetjes met veenbesjes

Amerikaanse keuken
~~~
Mini hamburgers Texas style
Cajun spare ribs met verse ananas
Chili con carne
American Boxty pancakes met siroopje
Chicken Wings Sweet Chili
Ceasar Salad

Vegetarische keuken
~~~
Aubergines gevuld met gegratineerde groenten op een coulis van tomaten en verse kruiden
Belgische asperges op Vlaamse wijze
Tofu op Thaise wijze
Lasagna van gegrilde groentjes en confit van tomaten
Salade van feta met verse jonge spinazie, pijnboompitjes en een vinaigrette van reine olijfolie
Spirelli met gegrilde zuiderse groentjes en mozzarella (koude)
Cannelloni met ricotta-spinazievulling en bieslooksausje (warm)

Marokkaanse keuken
~~~
Kebab met lamsvlees
Kip met amandelen en pruimen en verse koriander
Lamsvlees met courgette en oker en couscous
Tajine met lamsbout en bonen en couscous
Zeebrasem in koriandersaus
Harira-soepje op basis van kip, vis of rund
Gevulde bladerdeegjes “Brioeds” met kip, amandelen, ei en noedels en mix van Marokkaanse kruiden

Zoete keuken
~~~
Glaasjes gevuld met chocolademousse
Riz Condé
Tiramisu
Flensjes met sinaasappelsausje
Javanais met vanillesausje
Huisgemaakte Tarte Tatin
Roomsoesjes
Verse fruitsla
Assortiment van mini bavarois

Prijzen per persoon en exclusief btw